Estas son las semillas más comunes que se utilizan para hacer pan, con una breve descripción de sus propiedades:
-Girasol:
El girasol (Helianthus annuus), también llamado calom, jáquima, maravilla, mirasol, tlapololote , maíz de teja es una planta herbácea de la familia de las Asteráceas, cultivada como oleaginosa y ornamental en todo el mundo. Debe su nombre común al hecho de que su inflorescenciasol. Las inflorescencias crecen al cabo de un tallo que puede alcanzar varios metros de altura y que tiene pocas hojas. Los pétalos pueden ser amarillos, marrones, naranjas y de otros colores. gira a lo largo del día mirando hacia el
El girasol es nativo de América, fue cultivado hacia el año 1000 A.C. Los españoles lo llevaron a Europa al principio del siglo XVI.
El girasol contiene hasta un 58% de aceite en su fruto (llamadas cipselas). El aceite de girasol se utiliza para cocinar. También sirve para producir biodiésel. La harina que queda luego de la extracción del aceite se utiliza como alimento para el ganado.
Hay distintos tipos de girasoles: oleaginosos, de confitura o confitería, de alto contenido de ácido oleico y ornamentales.
-Lino:
Linum usltatissimum; Lin. De la Familia de las Lineas, sus principios acivos son el aceite y el mucilago. Planta herbácea, con raíz fibrosa, tallo recto y hueco de aproximadamente un metro de altura, hojas lanceoladas, flores de cinco pétalos azules y fruto en caja de diez celdillas con una semilla cada una.
Del lino se utilizan las semillas, con las cuales se elabora la harina de linaza y se extrae el aceite. La semilla contiene entre un 30 y un H0% de aceite, que tiene una acción antiinflamatoria y emoliente. Las semillas en infusión se utilizan en las afecciones de las vías respiratorias -catarros y bronquitis-, digestivas -cólicos renales o biliares, espasmos intestinales-y urinarias. Mientras que las cataplasmas de harina de linaza, que se preparan con harina a la que se añade agua hirviendo hasta obtener una papilla espesa, se emplean desde hace siglos en picaduras de insectos y furúnculos. Tienen una acción calmante y antiinflamatoria.
Por último, el aceite de linaza se utiliza como suavizante de la piel en caso de eccemas, piel reseca, quemaduras leves, etc.
El cultivo de esta planta, que no se conoce en estado silvestre, se remonta a hace más de siete mil años. Como planta medicinal ya se utilizaba en los siglos iv y v a. C. de Cristo. El lino crece en los campos destinados a su cultivo, que por otra parte cada vez son menos en nuestro país. Las flores son de color azul claro, con cinco pétalos. El fruto es una cápsula con 10 semillas de color marrón.
El sésamo o ajonjolí (Sesamum indicum L.), cuya semilla es el ajonjolí, es una planta cultivada por sus semillas ricas en aceite.
Los dos nombres que tiene en español proceden del árabe: sésamo de سمسم, simsim y ajonjolí de al-ŷulŷulān, pronunciado al-ŷulŷulīn en árabe andalusí debido al fenómeno fonético llamado imala. La palabra ŷulŷulān alude al repiqueteo (جلجلة ŷalŷala) de las semillas maduras dentro de la cápsula.
El sésamo es originario de la India y de África, desde donde llegó a América transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos. En los estados sureños de EE.UU. y en el Caribe, donde el sésamo fue introducido por esclavos africanos, se lo conoce mayormente por su nombre africano: benne.
Poseen una cantidad elevada de proteínas, además de ser ricas en metionina, un aminoácido esencial. Las grasas que contiene son 'grasas buenas', es decir, grasas insaturadas, lo que junto a su contenido en lecitina convierte a las semillas de sésamo en un alimento que contribuye a reducir los niveles de colesterol sanguíneo. Igualmente son destacables sus muy altos niveles de calcio (que interviene en la formación de huesos y dientes), hierro (que desempeña numerosas e importantes funciones en el organismo), así como de zinc (mineral que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas e incluso previene la impotencia masculina).
-Amapola:
Descripción
Planta de la familia de las papaveráceas, la variedad más conocida es la de las flores rojas. Se encuentra ordinariamente en nuestros sembrados.
Recolección
Se recolecta a fines de la primavera y al principio del verano, en plena floración de la planta. Es necesario desecarla con la rápìdamente , recurriendo si es necesario al calor artificial.
Parte empleada
Los pétalos bien conservados y las cápsulas con sus semillas respectivas.
Propiedades
Es sedante, balsámica y pectoral.
Indicaciones
Combate las enfermedades e infecciones de las vías respiratorias, como por ejemplo: bronquitis, catarro, pulmonía, bronconeumonia, ronquera, laringitis, etc. Es eficaz contra las excitaciones nerviosas. Muy indicada contra el insomnio.
Usos
Por infusión se aplica una cucharada de pétalos en 100 gr. de agua; de dos a cuatro tazas diarias, dos al acostarse ayuda contra elinsomnio.
Como jarabe se emplea de 10 a 30 gramos.
-Chia:
La chía (Salvia hispanica) es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas; junto con el lino (Linum usitatissimum), es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas hasta 2006. Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas, que se utilizan molidas como alimento.
Las semillas remojadas en agua liberan el mucílago, produciendo un líquido gelatinoso; en México se le saboriza con jugos vegetales o esencias y se le consume como bebida refrescante. Las semillas también pueden secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso, llamada pinole, que se consume principalmente como dulce. Los brotes tiernos se consumen como verdura cruda o cocida y pueden ser usados en ensaladas.
La composición química de la semilla es típicamente de un 20% de proteína, un 25% de fibra alimentaria (5% fibra soluble de muy alto peso molecular) y un 34% de aceite; el 64% del aceite son ácidos grasos omega 3. No contienen gluten, por lo que son aptas para celíacos. No se conocen componentes tóxicos en ella.
